Gastronomiereinigung München

Warum Gastronomiereinigung Spezialwissen braucht

Gewerbeküchen unterscheiden sich grundlegend von Büroflächen: Fett- und Ölrückstände an Dunstabzugshauben, Arbeitsflächen und Bodenabläufen erhöhen Brand- und Rutschgefahr, wenn sie nicht regelmäßig fachgerecht entfernt werden. Edelstahlflächen brauchen andere Reinigungsmittel als Fliesen oder Kunststoffböden, und Bereiche in der Nähe von Fettabscheidern erfordern zusätzliche Sorgfalt gegen Geruchsbildung. Dazu kommt der Zeitdruck: Gereinigt wird zwischen Betriebsschluss und Küchenbeginn, und am nächsten Morgen muss jede Fläche wieder für den Service bereitstehen. Allgemeine Gebäudereinigung deckt diese Anforderungen häufig nicht ab – IBS Betrieb reinigt Gastronomieflächen mit geschultem Personal und angepassten Reinigungsmitteln.

Gastronomie Reinigung München: Leistungen nach Bereich

Welche Flächen wie oft gereinigt werden, legen wir beim Termin vor Ort in einem Reinigungsplan fest. Die Übersicht zeigt den typischen Leistungsumfang je Bereich und die übliche Häufigkeit; die genaue Frequenz hängt von Betriebsart, Öffnungszeiten und Nutzung ab. Die eigentliche Entleerung und Entsorgung von Fettabscheidern übernehmen spezialisierte Entsorgungsbetriebe – wir stimmen unseren Reinigungsplan mit diesen Terminen ab.

Für wen wir reinigen: vom Café bis zu Großküchen

Restaurants und Gaststätten, Cafés und Bäckereifilialen mit Vor-Ort-Küche, Bars, Betriebskantinen und Systemgastronomie, Hotelküchen und -restaurants (siehe auch Hotelreinigung München) sowie Eventgastronomie und Cateringküchen. Jede Betriebsart hat einen anderen Schwerpunkt und ein anderes Zeitfenster. Ob Einzelstandort oder mehrere Filialen im Stadtgebiet – wir stimmen Reinigungsfrequenz und -zeiten auf Ihre Öffnungs- und Vorbereitungszeiten ab.

Was die Lebensmittelüberwachung in München prüft

Für die Reinigung in der Gastronomie gibt es keine eigene Reinigungsverordnung. Die Anforderungen stehen in der EU-Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und in der LMHV. Artikel 5 verpflichtet jeden Lebensmittelunternehmer, ständige Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen einzurichten, und verlangt Dokumente und Aufzeichnungen, die der Art und Größe des Betriebs angemessen sind. Anhang II legt fest, dass Betriebsstätten sauber und stets instand gehalten sein müssen und dass Flächen, mit denen Lebensmittel in Berührung kommen, so häufig gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert werden, dass kein Kontaminationsrisiko besteht. Seit der Änderung von 2021 verlangt Anhang II außerdem eine angemessene Lebensmittelsicherheitskultur im Betrieb. Kontrolliert wird das im Stadtgebiet von der Lebensmittelüberwachung des Kreisverwaltungsreferats (Bezirksinspektionen). Im Umland erfolgt die Registrierung der Betriebe bei den Landratsämtern. Die Tabelle zeigt die Vorschriften, die für die Reinigung unmittelbar zählen.

Quelle: Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene (konsolidierte Fassung, EUR-Lex) · § 4 Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV): Schulung · Anlage 1 zur LMHV: Sachgebiete der Fachkenntnisse · § 43 Infektionsschutzgesetz: Belehrung und Bescheinigung · Landeshauptstadt München: Lebensmittelüberwachung im Kreisverwaltungsreferat · Bayerisches Umweltministerium: Registrierung und Zulassung von Lebensmittelbetrieben

Dokumentation für Ihr HACCP-Konzept

Das HACCP-Konzept führt der Gastronomiebetrieb selbst, die Verantwortung dafür bleibt beim Betrieb. Wir liefern den Teil, der die Reinigung betrifft: ein lückenloses Reinigungsprotokoll mit Datum, Uhrzeit und durchgeführten Tätigkeiten, das Sie in Ihr betriebseigenes Hygienekonzept einbinden und bei einer Kontrolle durch die Lebensmittelüberwachung vorlegen können. Ändert sich der Betrieb – neue Geräte, neue Flächen, geänderte Öffnungszeiten –, passen wir den Reinigungsplan an.

Reinigungs- und Desinfektionsplan: was hineingehört

Der Reinigungsplan ist das Dokument, nach dem gereinigt wird, und das Protokoll belegt, dass es geschehen ist. Die Verordnung schreibt kein festes Formular vor. Bewährt hat sich ein Plan, der für jede Fläche und jedes Gerät dieselben Fragen beantwortet. Wichtig ist die Reihenfolge: Erst wird gereinigt, dann – wo nötig – desinfiziert, denn auf Fett- und Schmutzresten wirken Desinfektionsmittel nicht zuverlässig. Konzentration und Einwirkzeit stehen auf dem Produktdatenblatt des Mittels und gehören wörtlich in den Plan.

Dunstabzug und Fettfilter: was zur Küchenreinigung gehört

An der Dunstabzugshaube trennt sich die Gastronomiereinigung von der Lüftungswartung. Zur laufenden Reinigung gehören die Außenflächen der Haube und die Fettfilter; Anhang II der Verordnung verlangt, dass Filter von Lüftungssystemen leicht zugänglich sind, damit sie gereinigt oder ausgetauscht werden können. Die Reinigung der Abluftleitungen im Inneren ist eine eigene Leistung für Fachbetriebe der Lüftungstechnik. Wie die Küchenlüftung geplant und gewartet wird, beschreibt unsere Seite Gastronomiebau München.

Gastronomiereinigung München: Checkliste vor der Lebensmittelkontrolle

Die Lebensmittelüberwachung kommt in der Regel unangemeldet. Mit dieser Checkliste prüfen Sie die Punkte, die unmittelbar mit Reinigung und Hygiene zu tun haben:

• Reinigungsplan aktuell und für das Personal einsehbar
• Reinigungsprotokolle der letzten Wochen vollständig und griffbereit
• Reinigungs- und Desinfektionsmittel getrennt von Lebensmitteln gelagert
• Handwaschbecken mit Warm- und Kaltwasser, Mittel zum Händewaschen und hygienischer Händetrocknung
• Fettfilter der Dunstabzugshaube zugänglich und sauber
• Böden, Wände und Arbeitsflächen intakt und ohne sichtbare Fettablagerungen
• Nachweise über Schulung und Belehrung nach § 43 IfSG für alle, die in der Küche tätig sind

Vorteil aus unserem Gastronomiebau-Hintergrund

IBS Betrieb ist nicht nur Reinigungsdienstleister, sondern baut und saniert seit 1999 auch Gastronomieküchen und -räume (siehe Gastronomiebau München). Diese technische Nähe zahlt sich bei der Reinigung aus: Wir kennen die üblichen Materialien, Abläufe und neuralgischen Punkte einer Gewerbeküche und passen unsere Reinigung entsprechend an, statt Gastronomieflächen wie gewöhnliche Büros zu behandeln.

Reinigungsfrequenz, Ablauf und Kosten

Küche und Gastraum werden je nach Betriebsart täglich bis mehrmals wöchentlich gereinigt, Grundreinigungen von Fettflächen und Filtern in der Regel monatlich bis quartalsweise – abgestimmt auf Ihre Öffnungszeiten, meist früh morgens vor Küchenbeginn oder spät abends nach Betriebsschluss. Ein pauschaler Quadratmeterpreis für die Küchenreinigung lässt sich nicht seriös nennen, weil Fettbelastung, Geräteausstattung und Frequenz den Aufwand stärker bestimmen als die Fläche. Für einzelne Teilleistungen gelten die Marktbänder aus unserem Preisindex Reinigungspreise München; alle Werte netto. Ihr individuelles Angebot für den Reinigungsservice erhalten Sie nach kostenloser Begehung vor Ort innerhalb von 48 Stunden.

Ablauf

Anfrage stellen → kostenloser Vor-Ort-Termin mit Festpreis-Angebot innerhalb von 48 Stunden → Start mit festem, eingearbeitetem Team, in der Regel innerhalb von 1–2 Wochen → laufende Qualitätskontrolle mit direktem Ansprechpartner und dokumentiertem Reinigungsprotokoll für Ihr Hygienekonzept.

Typisch: Restaurantküche in der Innenstadt

Restaurantküche in der Innenstadt

Tägliche Reinigung von Arbeitsflächen und Böden, Filterreinigung der Dunstabzugshaube, dokumentiertes Reinigungsprotokoll für das HACCP-Konzept.

Typisch: Betriebskantine

Betriebskantine

Reinigung von Ausgabe- und Essbereich außerhalb der Kernzeiten, Sanitärhygiene für Personal und Gäste, wöchentliche Grundreinigung der Kücheninsel.

Typisch: Café mit Vor-Ort-Backstube

Café mit Vor-Ort-Backstube

Frühreinigung vor Ladenöffnung, Fettreinigung an Backöfen und Arbeitsflächen, Fensterfront im Gastraum.