Hotelreinigung München – Housekeeping, Zimmerreinigung und Public Area

Hotelreinigung München: was der Auftrag tatsächlich umfasst

Wer in München Hotelreinigung ausschreibt, meint fast nie nur die Zimmerreinigung. Der Hotelbetrieb besteht aus Bereichen mit sehr unterschiedlichen Takten: Das Gästezimmer wird täglich angefasst, die Public Area praktisch durchgehend, der Wellnessbereich nach Hygienevorgaben, der F&B-Bereich nach dem Servicerhythmus der Küche. Eine professionelle Hotelreinigung ordnet diese Bereiche in einem Reinigungskonzept, das an der Belegung hängt und nicht an einem starren Wochenplan. Housekeeping bezeichnet dabei den kompletten Ablauf rund um das Gästezimmer – Zimmerreinigung, Bettwäschewechsel, Auffüllen der Verbrauchsmaterialien, Sichtkontrolle, Freigabe. Zuverlässig wird das erst, wenn feste Teams, eine benannte Ansprechperson und eine Vertretungsregelung bei Ausfall hinterlegt sind. Genau daran scheitert es in der Praxis am häufigsten: nicht an der Sauberkeit eines einzelnen Zimmers, sondern an der Konstanz über Monate.

Abreisezimmer und Bleibezimmer: warum die Zimmerzahl allein den Aufwand nicht beschreibt

Die häufigste Fehlkalkulation bei der Hotelreinigung in München entsteht, weil ein Angebot über die Zimmeranzahl gerechnet wird. Im Housekeeping ist die Zimmerzahl aber nur der Rahmen; den Aufwand bestimmt die Zusammensetzung. Ein Abreisezimmer wird vollständig aufbereitet – Bettwäsche komplett, Sanitärbereich in voller Tiefe, Verbrauchsmaterial neu, Kontrollgang. Ein Bleibezimmer wird gepflegt, nicht neu aufgebaut. Zwischen beiden liegt ein Vielfaches an Arbeitszeit. Deshalb ist die entscheidende Kennzahl nicht die Zimmeranzahl, sondern die Zahl der Abreisen pro Tag im Verhältnis zur Belegung – und die schwankt in München stark, weil Messe- und Kongresszeiten kurze Aufenthalte mit hohem Abreiseanteil erzeugen. Ein seriöses Reinigungskonzept fragt deshalb zuerst nach Belegungskurve, Aufenthaltsdauer, Check-out- und Check-in-Zeiten und erst danach nach der Zimmerzahl. Wer Ihnen einen Zimmerpreis nennt, ohne diese vier Angaben zu kennen, rät.

• Abreisezimmer: vollständige Aufbereitung inklusive Bettwäschewechsel, Sanitärreinigung in voller Tiefe und Kontrollgang.
• Bleibezimmer: Pflege des belegten Zimmers, Handtuchwechsel nach Wunsch, Auffüllen der Verbrauchsmaterialien.
• Turn-Down-Service: Abendservice am belegten Zimmer, in Häusern der gehobenen Kategorie ein eigener Durchgang.
• Die Zeitspanne zwischen spätestem Check-out und frühestem Check-in ist das eigentliche Nadelöhr im Housekeeping.
• Ein hoher Abreiseanteil kostet mehr Arbeitszeit als eine hohe Belegung – das ist der Grund, warum Messewochen teurer sind.

Reinigungsqualität messbar machen: DIN EN 13549 statt Versprechen

Jeder Anbieter im Münchner Markt verspricht Qualitätskontrollen, Zimmerchecks und Supervisor-Kontrollen. Von sechs Wettbewerberseiten, die für dieses Stichwort in München ranken, nennt keine einzige, nach welchem Maßstab dabei bewertet wird. Diesen Maßstab gibt es: Die DIN EN 13549 „Reinigungsdienstleistungen – Grundanforderungen und Empfehlungen für Qualitätsmesssysteme“ beschreibt, wie Reinigungsergebnisse anhand vorher festgelegter Kriterien geprüft und bewertet werden, und zwar so, dass die Bewertung objektiv und reproduzierbar ist. Grundlage ist die Sichtkontrolle definierter Prüfmerkmale, nicht der persönliche Eindruck. Wie viele Räume dabei mindestens zu prüfen sind, damit eine Begehung statistisch belastbar ist, richtet sich nach den Stichprobenverfahren der DIN ISO 2859, auf die die Norm zurückgreift. Praktisch heißt das für Ihr Haus: Zimmercheck und Qualitätskontrolle sind erst dann ein Steuerungsinstrument, wenn Prüfmerkmale, Annahmeniveau und Stichprobengröße vor Vertragsbeginn schriftlich vereinbart sind. Sonst bleibt Qualität eine Meinung – und Beschwerden werden zum einzigen Messwert.

Quelle: DIN EN 13549 beim Normenherausgeber

Prüfpflichten im Hotelbetrieb, die unmittelbar an der Reinigung hängen

Ein Hotel ist rechtlich kein Bürogebäude mit Betten. An drei Stellen greifen Pflichten, die im Reinigungsalltag sichtbar werden und die eine professionelle Hotelreinigung kennen muss. Erstens die Trinkwasserverordnung: Betreiber von Gebäudewasserversorgungsanlagen, aus denen Wasser im Rahmen einer gewerblichen oder öffentlichen Tätigkeit abgegeben wird, müssen auf Legionellen untersuchen lassen, wenn eine Trinkwassererwärmung und Duschen vorhanden sind – bei gewerblicher Tätigkeit alle drei Jahre, bei öffentlicher Tätigkeit jährlich. Der technische Maßnahmenwert für Legionella spec. liegt bei 100 je 100 Milliliter. Für das Housekeeping heißt das ganz praktisch: Selten genutzte Zimmer und Duschen müssen regelmäßig gespült werden, und diese Spülung gehört als Leistung in den Reinigungsplan, nicht in den guten Willen. Zweitens das Infektionsschutzgesetz: Wer im Frühstücks-, Küchen- oder Spülbereich mit Lebensmitteln umgeht, braucht vor der erstmaligen Tätigkeit eine Belehrung durch das Gesundheitsamt; der Arbeitgeber muss diese Belehrung anschließend alle zwei Jahre wiederholen und dokumentieren. Das gilt auch für externes Reinigungspersonal im F&B-Bereich. Drittens die Nachtarbeit: Frühdienst und Nachtreinigung sind im Hotel Standard, unterliegen aber dem Arbeitszeitgesetz – die werktägliche Arbeitszeit von Nachtarbeitnehmern darf acht Stunden nicht überschreiten, und Nachtarbeitnehmer haben Anspruch auf arbeitsmedizinische Untersuchung vor Beginn und danach alle drei Jahre, ab dem 50. Lebensjahr jährlich.

Quelle: § 31 Trinkwasserverordnung im Volltext · § 43 Infektionsschutzgesetz im Volltext · § 6 Arbeitszeitgesetz im Volltext

HACCP im Hotel: ein Verfahren, kein Zertifikat

Im Frühstücksbereich, in der Küche und im Spüldienst taucht regelmäßig die Formulierung auf, eine Reinigungsfirma sei „HACCP-zertifiziert“. Diese Aussage ist irreführend, und zwar unabhängig davon, wer sie trifft. HACCP ist nach der EU-Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene ein Verfahren, das jeder Lebensmittelunternehmer selbst einrichten, anwenden und aufrechterhalten muss – es ist kein Zertifikat, das man erwirbt und vorzeigt. Für die Hotelreinigung folgt daraus etwas sehr Konkretes: Der Reinigungsdienstleister wird Teil Ihres Eigenkontrollsystems. Reinigungs- und Desinfektionspläne für den F&B-Bereich müssen zu Ihrem Verfahren passen, die eingesetzten Mittel müssen für den Lebensmittelbereich geeignet sein, und die durchgeführte Reinigung muss dokumentiert sein, weil sie im Fall einer Kontrolle Ihr Nachweis ist. IBS Betrieb arbeitet deshalb im F&B-Bereich nach den Reinigungs- und Desinfektionsplänen des Hauses und dokumentiert die Durchführung – wir behaupten keine Zertifizierung, die es in dieser Form nicht gibt.

• HACCP ist ein selbst einzurichtendes Eigenkontrollverfahren, kein erwerbbares Zertifikat.
• Reinigungs- und Desinfektionsplan für den F&B-Bereich gehört zum Verfahren des Hotels, nicht zum Dienstleister.
• Reinigungsmittel im Lebensmittelbereich müssen für diesen Einsatz geeignet sein.
• Die Durchführung ist zu dokumentieren – die Dokumentation ist der Nachweis bei einer Kontrolle.
• Personal im F&B-Bereich braucht die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz.

Hotelmarkt München: 99.584 Betten in 478 Betrieben – und wo sie liegen

Für die Einsatzplanung einer Hotelreinigung ist vor allem die räumliche Verteilung der Häuser relevant, und die ist in München öffentlich dokumentiert. Zum 31. Dezember 2025 zählte das Statistische Amt München 478 geöffnete Beherbergungsbetriebe mit 99.584 angebotenen Betten; im Jahr 2025 wurden 9.305.028 Ankünfte und 19.681.051 Übernachtungen registriert. Die Betten verteilen sich sehr ungleich über das Stadtgebiet: Allein die Ludwigsvorstadt-Isarvorstadt rund um den Hauptbahnhof stellt mit 112 Betrieben und 17.251 Betten mehr als ein Sechstel aller Betten der Stadt. Für ein Reinigungsunternehmen ist das keine Randnotiz, sondern der Grund, warum Anfahrtswege und Springer-Einsätze in diesen Lagen anders zu planen sind als in den Randbezirken. Die folgende Tabelle zeigt die zehn Stadtbezirke mit dem größten Bettenangebot.

Quelle: Beherbergungsbetriebe und -betten nach Stadtbezirken 2025 (Statistisches Amt München)

Was Hotelreinigung in München kostet – und warum es dafür kein Zimmerband gibt

Für die Hotelreinigung führen wir bewusst kein Preisband je Zimmer. Der Grund steht im Abschnitt zu Abreise- und Bleibezimmern: Ohne Belegungskurve, Abreiseanteil, Kategorie und Ausstattung wäre eine solche Zahl eine Scheingenauigkeit, die im ersten Monat auseinanderfällt. Was wir dagegen offenlegen, sind die Preisbänder für die turnusmäßigen Sonderreinigungen, die in jedem Hotelvertrag vorkommen und die sich flächenbezogen kalkulieren lassen. Diese Werte stammen aus unserem Preisindex für München und gelten netto. Die Grundreinigung von Hartböden inklusive Pflegebeschichtung liegt bei 3,80 bis 6,50 Euro je Quadratmeter, die Innenglas- und Fensterreinigung bei 1,20 bis 2,40 Euro je Quadratmeter Glasfläche, die Reinigung einer Glasfassade mit Hubsteiger bei 3,50 bis 6,50 Euro je Quadratmeter zuzüglich 380 bis 850 Euro Hubsteigermiete pro Tag. Das laufende Housekeeping kalkulieren wir dagegen über die tatsächlichen Abläufe Ihres Hauses und nennen den Preis nach der Objektbegehung – verbindlich und vor Vertragsbeginn.

Für welche Häuser wir in München und im Umland arbeiten

Wir übernehmen die Hotelreinigung für klassische Stadt- und Businesshotels ebenso wie für Boutique-Hotels, Serviced Apartments, Hostels und Ferienwohnungen – die Anforderungen unterscheiden sich dabei deutlicher, als es von außen wirkt. Im Businesshotel entscheidet die Taktung rund um Check-out und Check-in, im Boutique-Hotel die Diskretion und die Detailtiefe, im Serviced Apartment die Endreinigung zwischen zwei Aufenthalten und im Hostel die Belastbarkeit der Public Area. Weil IBS Betrieb neben der Reinigung auch Hausmeisterservice, Kälte- und Lüftungstechnik abdeckt, lassen sich Themen wie die Wartung der raumlufttechnischen Anlagen oder eine Störung an der Kältetechnik über denselben Ansprechpartner lösen. Unser Einsatzgebiet ist München-Stadt und der Landkreis München sowie die Landkreise Starnberg, Dachau, Fürstenfeldbruck, Erding, Freising und Ebersberg.

Bad

Bad mit bodengleicher Dusche

Großformatige Fliesen und bodengleiche Glasdusche.

Verwaltung

Verwaltungsfläche

Bürofläche mit Glastrennwänden und poliertem Boden.

Fassade

Glasfassade

Glasfassade eines Gebäudes von außen.

Gastbereich

Gastraum

Fugenarmer Terrazzoboden im Gastbereich.

Boden

Großformat-Bodenfliesen

Großformatige Bodenfliesen nach der Verlegung.